Witte zuurkool

Door te fermenteren verandert het product in zuurgraad, smaak, geur en verteerbaarheid.

Herkomst
De kolen en kruiden worden met zorg en op biologische wijze geteeld in de moestuin van De Dyck.

Be- en verwerking
De verwerking geschiedt in de keuken van restaurant De Dyck. De kool wordt na de oogst fijn gesneden en in de pekel gezet waaraan de kruiden zijn toegevoegd. Bij het fermenteren van de kool worden de suikers uit de groente door melkzuurbacteriën omgezet in melkzuur. Kool bevat van nature suikers, maar ook melkzuurbacteriën. Het proces komt op natuurlijke wijze op gang. Het zout is nodig om de groei van de juiste bacteriën te bevorderen (en andere te remmen). Door een product te fermenteren verandert het in zuurgraad, smaak, geur, verteerbaarheid en de houdbaarheid.

De zuurkool wordt niet gepasteuriseerd, de aanwezige probiotica blijft bewaard maar kan koolzuur kan produceren. Daarom moet de kool in pot in de koelkast bewaard blijven.

Duurzaamheid van de productie
De Dyck teelt in haar moestuin volgens de principes van biologische landbouw. Dus geen kunstmest, geen gewasbeschermingsmiddelen en een uitgekiend teeltplan.