De jaarlijkse verkiezing van de Held van de Smaak 2013 staat in het teken van de ambachtelijke worst. De organisatie is op zoek naar slagers, producenten en hun grondstoffenleveranciers die zich inzetten voor het behoud en vernieuwing van het ambacht, bijzondere nieuwe producten maken of zich juist richten op traditionele streekspecialiteiten. Maar ook helden die zich verdienstelijk maken als ambassadeur voor de sector kunnen deelnemen aan de verkiezing. Kernwaarden voor de verkiezing zijn ambachtelijk, duurzaam, diervriendelijk, natuurzuiver en ‘van dichtbij’ .
De inschrijving is geopend tot 30 april. In mei en juni worden via provinciale voorrondes 12 finalisten geselecteerd. Een jury kiest hieruit een winnaar. Deze wordt bekend gemaakt tijdens de start van de Week van de Smaak in september. Ook is er een publieksverkiezing, hiervoor kan vanaf half augustus gestemd worden via de website van de Week van de Smaak.