Herkomst
De appelpulp is een restproduct van de appelsap die wordt geperst voor de jun en komt van de appels uit de hoogstamfruitboomgaard op het eigen erf.
Be- en verwerking
De verwerking geschiedt in de keuken van restaurant De Dyck.
De ingrediënten (appelpulp 16%, suiker 15%, water 65%, azijnstarter2% en gist 1%) worden gemengd in een (afgesloten) fermentatievat. Tijden de vergisting wordt de suiker worden omgezet in alcohol. Deze alcohol wordt vervolgens door de azijnzuurbacterie omgezet in azijnzuur. Dit proces duurt zo’n drie tot vier maanden. Uiteindelijk zijn alle suikers zijn omgezet in azijnzuur. De appelpulp, het residu, wordt er vervolgens uit gezeefd. De azijn wordt niet gepasteuriseerd.
Duurzaamheid van de productie
De Dyck teelt in haar moestuin volgens de principes van biologische landbouw. Dus geen kunstmest, geen gewasbeschermingsmiddelen en een uitgekiend teeltplan.
Bedrijven bij product
|
De Dyck, Reinier Kempenaar leverancier, producent, verkoop |
|
| Producttype |
| eindproduct |
| Productgroepen |
| azijn, smaakmakers |
| Streek |
| Groene Hart |
| Streekmerk |
| Groene Hart |