Producten van wilde gans

Producten van wilde gans, met uitzondering van de ganzenpaté, komen voor certificering in aanmerking. Het andere kleinwild, zoals duif, eend en haas vallen buiten deze certificering

Herkomst
De wilde gans komt uit het werkgebied van Wild Beheer Eenheid (WBE) Krimpenerwaard en een klein deel uit het werkgebied WBE Eiland IJsselmonde (Buytenland van Rhoon). Laatst genoemde werkgebied valt niet binnen het Groene Hart, dit aandeel is slechts 3% van de totale hoeveelheid geschoten gans. Volgens de massa balans methode wordt deze 3% ruimschoots gecompenseerd door de hoeveelheid gans die in de ganzenpaté is verwerkt. De ganzenpaté wordt niet gecertificeerd.

De wildbeheereenheid is de vereniging van lokale jachthouders en jagers die uitvoering geeft aan verantwoord en duurzaam wildbeheer.

 Be- en verwerking

Alle handelingen die gepaard gaan met het slachten, portioneren, be- en verwerken van de wilde ganzen vinden plaats in Het Groene Hart.

De aangenomen wilde ganzen van jagers worden begeleid door een officiële Verklaring eerste onderzoek kleinwild. Hierop staan aantallen dieren, datum afschot, naam jager en herkomst (WBE).

De jachtcombinaties waarmee samengewerkt wordt hebben een werkinstructie ontvangen.

De wilde ganzen worden ingeleverd bij een NVWA erkende Wild Bewerkings Inrichting in Nieuwerbrug, erkenningsnummer 5639, A.J. de Wit, Nieuwerbrug aan den Rijn. Hier vindt het uitbenen en de keuring plaats.

De wilde ganzen worden voor consumptie naar een externe productielocatie in Het Groene Hart gebracht en Het Wildhuys ontvangt het als eindproducten (zie bijlage lijst van samenstelling van producten) weer terug. Deze externe productielocatie is bekend bij het maken van dit dossier, maar uit concurrentiebeding is er voor gekozen deze niet in dit dossier te noemen.

Van het bewerkte product komt tenminste 51% van de ingrediënten uit het Groene Hart. (zie bijlage lijst van samenstelling van producten). In de kolom “overige” van deze lijst wordt kaas bedoeld, deze is afkomstig uit het Groene Hart, aangezien er al meer dan 51% van de ingrediënten uit Het Groene Hart afkomstig is, is er voor gekozen geen naam van de leverancier te noemen.

 Afzet

De producten kunnen via een website besteld worden en de bestellingen kunnen worden afgehaald vanaf locatie; Achterbroek 25, 2825 NC Berkenwoude.

De producten worden verkocht op de wekelijkse Rotterdamse Oogstmarkt en in regionale boerderijwinkels.

 Duurzaamheid van de productie

• De dieren leven in vrijheid en worden bejaagd in het kader van het wildbeheer.
• Door overpopulatie te beperken spelen jagers een actieve rol in het versterken van de biodiversiteit (bijv. beperken verdringing weidevogels en schadebeperking van het land).
• Het wilde ganzenvlees dat werd geschoten, werd in eerste instantie vernietigd. Bram en Simone vonden dit zonde en zijn daarom producten van wilde ganzenvlees gaan maken en gaan verkopen. Zo is Het Wildhuys ontstaan. De ganzen krijgen op deze manier een plek in de voedselketen. Het vlees krijgt zo een goede bestemming.
• De basis van Het Wildhuys is duurzame jacht. Jagers houden de wildpopulatie in balans en bejagen alleen de dieren waar er genoeg van zijn of die voor overlast zorgen.
• Duurzaam beheer van het jachtveld staat voorop. Met zorg en liefde worden broedkorven geplaatst, bloemrijke akkerranden ingezaaid en zwerfafval verzamelt. Ook worden karakteristieke landschapselementen onderhouden.
• De jagers van de WBE tellen meerdere malen per jaar het wild in het werkgebied, om een goed beeld te krijgen en te houden van de wildstand. Hierbij wordt ook gelet op de gezondheid van de dieren.
• Het vlees is lokaal er zijn weinig voedselkilometers in vergelijking met andere vleesproducten.
• Zij hebben bij hun opslag zonnepanelen op het dak, de slager heeft ook zonnepanelen op zijn dak.
• Het vlees wordt ingevroren waardoor zij de pieken in vraag en aanbod kunnen opvangen.