Roomijs van boerenmelk in verschillende (300) smaken

Be- en verwerking

In het hoogseizoen wordt zeven dagen per week ijs gedraaid. De melk die ’s ochtend gemolken is wordt de volgende dag al verkocht als ijsje in de ijssalon.

Voor de bereiding van het ijs worden nauwkeurig de regels van de hygiëne-code HACCP gevolgd. De rauwe melk wordt in ijskeuken gepasteuriseerd naar 85^oC en vervolgens terug gekoeld tot 4^oC. Het ijs heeft daarna een nacht de tijd om te rijpen. De volgende ochtend wordt de smaak toegevoegd en het ijs gedraaid. Het ijs wordt verpakt in emmers van 2,5 en 5 liter voor de horeca. Op de emmers zit een etiket met ingrediënten, herkomst en tht.

Distributie

Het ijs wordt gebracht naar een aantal (kwaliteits-) restaurants in de directe omgeving. Dat is ook de reden om het ijs te certificeren als erkend Groene Hart streekproduct. Daarnaast beschikt David’s Gelato over een piaggo en een ijscokar om op evenementen ijs per bolletje te scheppen.

Belangrijkste afzetkanaal is de eigen ijssalon in het centrum van Gouda (Lange Tiendeweg 23) en zal in de toekomst ook meerdere salons gaan beleveren. De bekertjes in de salon dragen straks het SPN en Groene Hart- logo.

Duurzaamheid van de ijsmakerij

David’s missie is om ook de smaak-ingrediënten, die bij andere ijsbereiders vaak als pasta wordt toegevoegd, zelf vers te maken of fair trade in te kopen. Het liefst schept hij in hoorntjes maar zijn bekers en lepels zijn biologisch afbreekbaar.

Toekomstplannen

De ijskeuken begint te klein te worden en er zijn plannen om de oude jongveestal op het bedrijf van De Wit om te bouwen tot ijskeuken. Dan kan het ijs ook “boerenijs” genoemd worden.

Vita Gelato

In samenwerking met diëtisten van het Groene Hart Ziekenhuis heeft David het product Vita Gelato ontwikkeld: een smaakvol ijs met toegevoegde eiwitten die de pasta kan vervangen die ouderen/zieken gebruiken tegen allergie en/of afname spiermassa bij langdurig stilliggen.