Op de zandbanken of langs de Waddenkust rapen Jan en Barbara van de TS31 Internos drooggevallen Japanse oesters met de hand. Daarna gaan de oesters direct naar hun eigen Proeflokaal ’t Ailand, andere restaurants of zijn te koop op boerenmarkten.
Rauw oestervlees is zacht, fris en ziltig. De smaak wordt bepaald door het water waar die in is opgegroeitopgegroeid, naast het zoutgehalte is ook de voedselrijkdom en planktonsamenstelling van belang. Door de oester regelmatig om te keren wordt het vlees steviger van textuur. Japanse oester kun je zowel rauw als bereid eten. In de voortplantingsperiode, van juni tot en met augustus worden ze magerder en slapper. Oesters met ‘melk’ zijn vet en romig van smaak.
Zie ook de website van Wilde Wadoesters
Bedrijven bij product
|
TS31 Internos & Proeflokaal ’t Ailand leverancier, producent, verkoop |
|
| Productgroepen |
| schaal- en schelpdieren, vis |
| Streek |
| Waddenregio, Waddenzee |
| Streekmerk |
| Waddengoud |