Herkomst: Omdat in het Groene Hart geen kwekerijen zijn koopt Steenis de forellen in Limburg.
Het proces: De vissen komen op een gewicht van 200 gram bij forellenkwekerij de Zederik in Meerkerk. Daar worden ze opgekweekt in bassins en later uitgezet in de visvijver te Meerkerk. De forellen krijgen regulier voer: vismeel bestaande uit vis-en palmolie en bijvangsten die op zee zijn gevangen. Het voer bevat geen antibiotica. De zalmforellen blijven langer in de kweekbak en zijn daardoor forser van formaat. De kleur van de zalm is te danken aan het voedsel wat astaxanthine bevat. Deze stof is afkomstig van algen, garnalen kreeften en krab.
De vissen zwemmen gemiddeld 3 tot 6 maanden in de vijvers waarna ze op een gemiddeld gewicht tussen de 350 en 450 gram gevangen en geslacht worden.
Ingrediënten: De forellen worden 8 uur van te voren gepekeld met mosselkruiden en zout zonder jodium. Daarna worden ze ongeveer 2 uur gerookt op blankhout en beukenhout. Het roken van de vis gebeurd in een met hout gestookte rookton.
Zie ook de website van Forel en zalmforel, gerookt
Bedrijven bij product
|
Forellenvisvijvers Zederik producent, verkoop |
|
| Productgroepen |
| vis |
| Streekmerk |
| Groene Hart |