Sweylanthoeve

Maatschap C.J. & R.C.T. van Schie

Het maken van Boeren-Leidsekaas is een traditie op het bedrijf van de familie van Schie, een melkveebedrijf aan de oevers van de Kagerplassen in Warmond, aan de westzijde van het Groene Hart. Het is een kleinschalig melkveebedrijf met ca. 45 melkkoeien. In de bedrijfsvoering houden wij rekening met milieu en natuur, waaronder het beschermen van weidevogels en het onderhoud van een fraaie houtkade. De koeien grazen in de zomer dag en nacht in de weilanden achter de boerderij. Vers gras geeft immers de lekkerste kaas en vooral de lekkerste (gras-)boter.

Kees maakt, samen met zijn vrouw Marjan de kaas en boter, broer Ruud melkt en verzorgt de koeien en het jongvee. Kwaliteit staat hoog in het vaandel, hiervan getuigen de vele prijzen die zijn gewonnen met de kaas op regionale keuringen en de eerste prijs voor onze kaas op de landelijke keuring in 2011.

Herkomst: De Boeren Leidse kaas met sleutels wordt gemaakt op de boerderij van Cees en Ruud van Schie. De melk die wordt gebruikt komt van hun eigen bedrijf in de Sweylantpolder. Er wordt geen melk aangekocht. Dit is ook verboden voor Boeren Leidse kazen met sleutels, omdat het een beschermde kaas is. De komijn die wordt gebruikt komt bij Rademaker vandaan.

Ingrediënten: Rauwe melk, zuursel die zelf wordt door geënt, stremsel, salpeter, chloorcalcium en komijn.

Verhoudingen: Er gaat ongeveer 70 gram komijn op 100 liter melk.

Be- en verwerking: Cees van Schie maakt de kaas en Ruud melkt de koeien. De melk wordt eerst afgeroomd en daarna aangezuurd. Na het aanzuren wordt het gekarnd.  Op verzoek kan er zout toegevoegd worden.

Duurzaamheid van de productie:

Ruud van Schie volgt een cursus kringloop landbouw;

Er wordt aan weidevogelbeheer gedaan op 7 hectare land via natuurcontract;

Er wordt onderhoud gepleegd aan een houtkade van circa 1 hectare;

Het vee krijgt zoveel mogelijk weidegang, indien het toelaatbaar is voor de bodem;

Jongvee staat tot 4 maanden op stro;

Jongvee gaat in het zomerseizoen met de stier naar buiten à Natuurlijke dekking;

Bedrijf open voor recreanten, vlakbij is een watersport vereniging, iedereen is vrij om een kijkje te nemen;

Op korte termijn wil Ruud van Schie een warmte terugwinning van de melk;

Voor de lange termijn wordt er nagedacht over zonnepanelen.