Fenegriek Kaas

Herkomst:
De herkomst van de grondstoffen: de koeien van familie van Schie lopen in de weilanden van de Kaagpolder en de Zwanburgerpolder.

De melk is afkomstig van zo’n 53 Montbeliarde koeien, een sterk ras welke past bij het biologische bedrijf en is excessief geschikt voor kaas.  Vijf dagen per week wordt er kaas gemaakt, de andere 2 dagen wordt de melk geleverd aan  EKO Holland Melk. De ‘Groene Hart’ gecertificeerde Wilde Weide Kaas wordt gemaakt van rauwe melk. In tegenstelling tot gepasteuriseerde melk bevat rauwe melk een aantal bacteriesoorten, deze dragen bij aan de smaak en de complexiteit en het karakter van de daaruit vervaardigde kaas. Het vetgehalte van de melk is stabiel en de koeien geven ongeveer 5700 liter melk per koe. De kaas wordt met de hand gemaakt en dit gebeurt volledig op de kaasboerderij. Door deze bereiding heeft dit product een erg streekgebonden smaak, want bij de ontwikkeling van zijn typische smaak spelen vooral de natuurlijke factoren zoals klimaat, hoedanigheid van de plaatselijke grondsoort, het daarop groeiende gras en de daarop geteelde gewassen voor de voedering van het vee een grote rol. De koeien krijgen 89% eigen ruwvoer en krachtvoer van C. Kruyt te Gouda, deze voerleverancier is SKAL gecertificeerd. Het vee krijgt 3000 uur beweiding. Vanaf 2000 is het bedrijf biologisch, SKAL gecertificeerd. Boerderij De Eenzaamheid heeft eigen opfok. Er is 45 hectare beweidbaar grasland en 70 hectare natuurland rondom het bedrijf aanwezig.

Ingrediënten:
Ingrediënten: Rauwe koemelk, zuursel (melkzuurbacteriën), lebstremsel, kruiden fenegriek en komijn. De kaas wordt alleen gepekeld, kaasopname is 2 %.

Be- en verwerking:
De kaas wordt gemaakt op de boerderij van familie van Schie en gemaakt door Jan, Joost of Roos. De kazen worden gepekeld en gerijpt in de kaasopslag aan de achterkant van de boerderij. De avondmelk en ochtendmelk wordt gebruikt om kaas te maken. De warme ochtendmelk is bij aanvang 29 graden, daarna vindt het  kaasmaakproces plaats van vervolgens stremmen, snijden, wassen, rijpen en in vaten persen, uitronden en pekelen, dan opdrogen en coaten.

Vermarkting:
Per jaar wordt er 20 tot 22 ton kaas geproduceerd. De kazen worden gemaakt in vaten van 12 kilogram. Boerenkazen hebben een variabel gewicht, een kaas zal (bijna) nooit 12kg wegen. Op de boerderij is er een opslagruimte waar de kazen kunnen rijpen. De kazen zijn beschikbaar in de smaken jong tot oud.  De kazen (wilde weide kaas, fenegriek en komijn) zullen, voor de verkoop, worden voorzien van een GH-streekproducten logo in kaasetiket.  De meeste kazen worden verkocht in de eigen oogstwinkel in Leiden, aan het begin van de Hogewoerd 8a of retail, horeca of pakketdienst.

 Duurzaamheid van de productie:

• Biologische bedrijfsvoering.
• Geen gebruik van kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen
• Warmteterugwinning in de melktank.
• De koeien hebben voldoende ruimte in de ligboxen en op de boerderij zijn stroboxen aanwezig. In de winter is de hooiberg als strohok.
• De koeien lopen ongeveer 200 dagen per jaar 19 uur per dag buiten, en vanaf okt-nov t/m april lopen de koeien 9 uur per dag buiten.
• Twee eilanden beheer, 25 hectare natuurgebied, biodivers grasland.
• Weidevogelbeheer en plasdras, daarnaast is er een uilenkast aanwezig.
• Rondom het erf wordt gebruik gemaakt van biodiversiteit.
• Er wordt onderzoek gedaan naar zonnepanelen.
• Bestaande landschapselementen worden behouden, zoals: koebosgras, houtkades.