Groene Hart Rundvlees; Groene Hart burger, Groene Hart stoof, Groene Hart kroket

Herkomst
De gebruikte runderen komen van het eigen bedrijf, de vrouwelijke dieren worden aangehoudenen ter vervanging en uitbreideng van de veestapel. Om aan de toenemende vraag te kunnen voldoen zal Lekkerkerker in de toekomst wellicht collega’s uit het Groene Hart inschakelen. Lekkerkerker zal door middel van een convenant ervoor zorgdragen dat toeleveranciers voldoen aan de voorwaarden gesteld in dit dossier.

Afmesten (tijdelijke situatie) 

Op dit moment worden de sturen afgemest bij een gepensioneerde collega: J. Rijneveld, Boveneind Zuidzijde 23, in Benschop. Ook daar hebben de dieren meer dan voldoende ruimte en ruwvoer van eigen land. Dit rantsoen wordt aangevuld met 1,5 kilogram krachtvoer van De Heus. De dieren verblijven hier tot een maand of drie voor slachten, dan gaan ze weer terug naar Lekkerkerker. Ook de vrouwelijke dieren worden uiteindelijk geslacht en verwerkt, maar pas op moment dat zij niet meer drachtig willen worden. 

Be- en verwerking
Lekkerkerker is op zoek naar een slachterij die voldoet aan zijn wensen: minimaal een nacht rust en de met de mogelijkheid het vlees wat langer (enkele weken) te laten rijpen. Lekkerkerker is nog op zoek naar een slachterij die dat ook in grotere hoeveelheden vlees aankan. Tot die tijd wordt geslacht bij Slachterij van Kooten in Montfoort ( 15 minuten reistijd) of Voordouw in Woerden (half uur reistijd en een nacht rust).

Het vlees voor de hamburger is erg vet, en wordt daarom gemengd met rundvlees van Kaasboerderij Verweij (dossier GH023). Om voldoende stevigheid te krijgen wordt het vlees gemengd met (maximaal 20%) mais- en gerstemeel.

Afzet

Lekkerkerker levert nu al aan bijvoorbeeld het Stadshotel in Woerden, maar wil de komende periode de keten verder ontwikkelen in samenwerking met de Groene Hart Streekproducten coöperatie.

Lekkerkerker zet zijn vlees nu af via www.koopeenkoe.nl , maar verliest daarmee marge. 

Duurzaamheid van de productie

Lekkerkerkers streven is excellent vlees te produceren met een goed verhaal. Duurzaamheid is daarbij een belangrijk thema. De keuze voor het ras Aberdeen Angus is weloverwogen: Het ras is robuust en sober.

Het veehouderij systeem voldoet ruimschoots aan het Beterleven twee-sterren niveau;

• De koeien lopen of buiten, of staan in een (open) potstal
• Het ras Aberdeen Angus heeft geen hulp nodig bij het afkalven
• Het ras Aberdeen Angus is hoornloos
• De kalveren mogen een jaar bij de moeder blijven

Het graslandbeheer is afgestemd op de wensen van de eigenaar Staatsbosbeheer en omvat uitgesteld maaien, laat bemesten, slootkantbeheer en weidevogelbeheer.

Zie ook de website van Groene Hart Rundvlees; Groene Hart burger, Groene Hart stoof, Groene Hart kroket