Roomijs

Roomijs in verschillende smaken onder de naam “De Morgen”.

Herkomst: De melk is afkomstig van de boerderij eigen koeien. Het bedrijf beschik over een KKM-erkenning.

Ingrediënten en Verhoudingen: De melk vorm de basis voor het maken van het basisrecept, aan het eind wordt de smaak toegevoegd. Alle toevoegingen zijn biologisch voor het biologische ijs.

• Melk (67%)
• Slagroom (7,4%)
• Suiker (13,2%)
• Magere melkpoeder (3,4%)
• Dextrose (2%)
• Smaakpasta (7%)

Be- en verwerking: De melk wordt in speciale ijskeuken gepasteuriseerd naar 85^oC en vervolgens langzaam terug gekoeld tot 4 ^oC. Het ijs heeft daarna een nacht de tijd om te rijpen. De volgene ochtend wordt de smaak toegevoegd en het ijs gedraaid. Het ijs wordt verpakt in bekers van 125ml, 500ml of emmers van 2,5 en 5 liter. Op de bekers zit een etiket met ingrediënten, herkomst en tht. 

Distributie: Het ijs wordt gebracht naar de PLUS in Harmelen en een aantal (kwaliteits-)restaurants in de directe omgeving. Dat is ook de reden om het ijs te certificeren als erkend Groene Hart streekproduct. Daarnaast beschikt IIsboerderij de Morgen over een ijsfietskar en ijscokar om op evenementen ijs per bolletje te scheppen.

Duurzaamheid van de productie: Alhoewel het melkveehouderijbedrijf van oorsprong traditioneel ingericht is, is het zich ervan bewust dat met het in de markt zetten van een streekproduct het meer in de publiciteit komt en zal moeten voldoen aan maatschappelijke verplichtingen. Hoe daar precies (planmatig) invulling aan te geven wordt nog onderzocht en zal nader worden uitgewerkt indien de ijsproductie een significante  omvang heeft (meer dan 400 liter per maand).

Zie ook de website van Roomijs